Ingrédients
- 24 scampi cuits (langoustines)
- 3 feuilles de gélatine
- (pour 250 ml de liquide)
- 5 cl de Campari
- 4 poignées de roquette
- 1 fenouil moyen
- Sauce:
- 3 c.s. de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
- 4 c.s. d’huile de noix
Préparation
Répartir les scampi dans 4 verres. Dissoudre la gélatine dans 200 ml d’eau et ajouter le Campari. Verser le liquide sur les scampi. Ceux-ci doivent être entièrement recouverts. Mettre au moins 2 h au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée ait pris.
Parer le fenouil et l’émincer à la mandoline en très fines lanières ou le tailler en bouclettes. Laver la roquette et l’essorer. Mélanger les ingrédients de la sauce.
Retirer les verres du réfrigérateur et les plonger brièvement dans de l’eau très chaude. Démouler la gelée sur des assiettes. Garnir de fenouil et de roquette et arroser d’un filet de sauce.
Parer le fenouil et l’émincer à la mandoline en très fines lanières ou le tailler en bouclettes. Laver la roquette et l’essorer. Mélanger les ingrédients de la sauce.
Retirer les verres du réfrigérateur et les plonger brièvement dans de l’eau très chaude. Démouler la gelée sur des assiettes. Garnir de fenouil et de roquette et arroser d’un filet de sauce.
