Ingrédients
- 500 g d'asperges vertes
- 500 g d'asperges blanches
- 500 g de champignons de Paris
- 1 c.s. d’huile de colza
- Vinaigrette:
- 4 olives, hachées finement
- 1 c.c. de jus de citron
- 1 c.s. de vinaigre aux herbes
- 2 c.s. de bouillon de légumes
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel marin, poivre
- 2 brins de persil plat
Préparation
Peler les asperges vertes sur le tiers inférieur, les asperges blanches sur toute la longueur. Trancher la base ligneuse et couper les tiges en jolis morceaux. Parer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
Cuire les asperges vertes env. 5 min dans de l’eau légèrement salée, les asperges blanches 7-10 min.
Retirer et égoutter dans une passoire. Saisir brièvement les champignons dans l’huile et les mélanger avec les asperges.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la salade sur des assiettes, arroser d’un filet de vinaigrette et décorer de persil.
Cuire les asperges vertes env. 5 min dans de l’eau légèrement salée, les asperges blanches 7-10 min.
Retirer et égoutter dans une passoire. Saisir brièvement les champignons dans l’huile et les mélanger avec les asperges.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la salade sur des assiettes, arroser d’un filet de vinaigrette et décorer de persil.
