Ingrédients
- 500 g d'asperges blanches
- 500 g d'asperges vertes
- 100 g de pois mange-tout
- 200 g de carottes
- 3 dl de bouillon de légumes
- 4 filets de sandre
- jus de citron
- 1 c.s. de farine
- 3 c.s. d'huile
- 100 g de chair de crabe
- 1 c.s. de jus de citron vert
- grains de poivre rose
- 4 dl de demi-crème
- sel, poivre
- 1 c.s. de persil, haché
Préparation
Peler les asperges blanches sur toute la longueur, les vertes sur le tiers inférieur. Couper les asperges en tronçons d’env. 4 cm. Parer les mange-tout, peler les carottes. Chauffer 1 c. s. d’huile dans une casserole, ajouter les carottes et faire revenir doucement env. 5 min. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson un instant. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min à couvert. Ajouter les mange-tout et chauffer brièvement. Arroser les filets de sandre de jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Chauffer de l’huile dans une poêle, saisir les filets de sandre sur chaque face env. 2 min. Arroser la chair de crabe de jus de citron, relever de poivre rose, ajouter au poisson dans la poêle. Poursuivre la cuisson quelques minutes sur feu doux. Affiner la fricassée d’asperges de demi-crème, saler, poivrer et parsemer de persil.
