Ingrédients
- 800 g d'asperges blanches
- 200 g de tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 160 g de fromage de chèvre, p. ex. feta
- 3 c.s. d'huile de noix
- sel, poivre
- 2 c.s. d'huile de colza
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- 30 g de cerneaux de noix
- Vinaigrette:
- 2 c.s. d'huile de colza
- 1 c.s. d'huile de noix
- 1/2 c.s. de vinaigre de vin rouge
Préparation
Peler les asperges et trancher la base ligneuse. Laver les asperges et les égoutter. Couper les tiges en tronçons biseautés d’env. 1 cm. Laver les tomates et les couper en quatre, ôter le pédoncule. Laver et essorer le persil. L’effeuiller et le ciseler. Couper la feta en petits dés. Chauffer l’huile de noix dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les tronçons d’asperges et faire revenir 5 min en remuant, saler et poivrer. Ajouter l’huile de colza et le vinaigre balsamique, porter brièvement à ébullition. Éloigner la poêle du feu. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de colza et de noix avec le vinaigre, saler et poivrer. Dresser les tomates sur des assiettes. Parsemer de persil et garnir d’asperges. Compléter de dés de feta. Arroser d’un filet de vinaigrette et décorer de quelques cerneaux de noix.
