Zutaten
- 200 g Champignons
- 1 rote und grüne Peperoni
- 500 g grüner Spargel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 8 Eier
- 8 EL Mineralwasser
- 1 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Blattsalat
Zubereitung
Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen, Trennwände entfernen, waschen und fein würfeln. Spargelstangen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Peperoni und Spargeln darin ca.5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Pfanne säubern. Eier und Mineralwasser gut verrühren. Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer unterrühren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse beigeben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Die obere Schicht sollte noch flüssig sein, dann das Gemüse darauf verteilen und fertig stocken lassen. Omelette vierteln, auf Tellern anrichten und jeweils eine Hälfte über die andere schlagen, mit den Salatblättern garnieren.
