Zutaten
- 4 Hirschentrecôte (600 g)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 200 ml Wildfond
- 1 EL Mehl
- 800 g Rotkohl
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Wasser
- 50 ml Orangensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zimt
- 300 g Marroni (evtl. TK)
- 1 EL Rapsöl
- 1/2 EL Zucker
- 75 ml Gemüsebouillon
Zubereitung
Hirschentrecôte mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz mit Wildfond ablöschen. Die Sauce einkochen lassen und abschmecken. Mehl mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Kohl, Wasser und Saft zugeben und zugedeckt gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Marroni einritzen und imBackofen bei 160 °C 15 Minuten backen. Herausnehmen,mit kochendem Wasser übergiessen und die Marronischälen. Öl in einem Topf erhitzen, Zucker hinzufügen und die Marroni unter Rühren 5 Minuten darin dünsten.Gemüsebouillon zugeben und die Marroni in 5–10 Minuten gar dünsten (evtl. fertige TK-Marroni verwenden).
