Zutaten
- 2 Auberginen (à 300 g)
- 3 Peperoni (rot, gelb, grün)
- 2 Zucchini à 200 g
- 500 g Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel à 250 g
- 1/2 Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchknolle
- Salz und Pfeffer
- 8 EL Olivenöl
- 500 g Kartoffeln
- dl Milch
Zubereitung
Gemüse putzen und waschen. Auberginen, Peperoni und Zucchini grob zerkleinern. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und bis auf etwas Thymian grob hacken. Knoblauch schälen. 5 Zehen halbieren, mit Gemüse und Kräutern mischen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5-6 EL Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 45 Minuten schmoren, dabei öfters wenden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln und 4 Knoblauchzehen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln und Knoblauch abgiessen, dabei etwa 0,5 dl Garwasser auffangen. Kartoffeln samt Knoblauch pürieren. 0,5 dl Garwasser, 1-2 EL Olivenöl und ca. 0,5 dl Milch einrühren. Restlicher Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofengemüse mit etwas Püree anrichten. Dazu passt Rind-, Kalb- oder Pouletfleisch vom Grill.
